Cândva o delicatesă nelipsită din restaurantele portuare și hanurile muntenești, această mâncare a fost dată uitării odată cu instaurarea regimului comunist, fiind înlocuită de versiuni mai simple și mai accesibile.

O rețetă cu origini otomane, popularizată în porturile românești

Tuslamaua își are rădăcinile în cultura culinară a nomazilor turci, fiind o rețetă perfecționată în timpul domniei lui Soliman Magnificul (1494-1566). Inspirată din „şkembe çorbası”, ciorbele de burtă ale triburilor turcice din stepele Asiei, tuzlama sau tuslama combină carne, lactate și mirodenii într-un preparat bogat și hrănitor.

În spațiul românesc, rețeta a pătruns în secolul al XIX-lea prin porturile dunărene, fiind adoptată rapid de bucătarii locali. Se spune că prima tuzlama a fost gătită în Sulina, unde un bucătar român a învățat rețeta de la un coleg turc, într-un schimb de experiență gastronomică. De aici,...