Radu Anton Roman scria în lucrarea sa "Bucate, vinuri și obiceiuri românești" că cea mai bună mămăligă o pregătesc ciobanii la stână. De asemenea, are și două rețete pentru o mămăligă "gutuie tânără" și pentru mămăligă "bolovan de pârâu".

"La 1895, doctorii mari ai Academiei Române, ca N. Manolescu, trebuiau să facă lobby pâinii, întrucât țăranii preferau mămăliga: În zadar spun țeranii că pâinea nu le ține de foame. Aceasta este o greșeală, poate pentru că pâinea nu le dă senzația greoaie ce le-o dă mămăliga și pe care ei o numesc saturare. Credem însă că hrana națională a Dacilor era meiul sau malaiul (de mei). Plinius scrie 'Popoarele pontice preferă meiul tuturor celorlalte mâncăruri,'" mai scria Radu Anton Roman despre mămăligă.

Ingrediente pentru gutuie tânără:

1 kg malai
3 litri de apă
1 lingură de sare

Ingrediente pentru bolovan de pârâu:

400 g malai
1 litru de apă
1...